Bún chả giò – nét đẹp khó phai của ẩm thực Việt Nam

banner làm bánh 365 1
Chia sẻ:

Trải dài từ Bắc đến Nam, Việt Nam được biết đến bởi vô vàn những món ăn đa dạng và phong phú với những đặc trưng vùng miền khác nhau. Tuy vậy, vẫn có những món ăn như bún chả giò, không chỉ là đặc sản của cả ba miền mà còn trở thành nét đẹp khó phai trong văn hóa ẩm thực của mảnh đất hình chữ S đầy yêu thương.

thưởng thức bún chả giò Hà Nội

Những nét chung của bún chả giò

Nhắc đến món ăn này, thực khách sẽ nghĩ ngay đến một món ăn miền Nam nhưng trên thực tế, đây là một cách gọi khác của bún chả nem miền Bắc, với phần chả giò (nem rán) được khách nước ngoài nhắc đến với cái tên “spring roll”.

Đây là một phiên bản đầy hấp dẫn trong đa dạng các món ăn khác nhau từ bún. Bún thường được dùng là bún rối, sợi nhỏ, mềm, có màu trắng hơi đục và vị chua dịu tự nhiên.

bún sợi nhỏ ăn kèm bún chả giò

Ẩm thực Việt Nam đặc trưng bởi cách phối trộn nguyện liệu để tạo nên một tổng thể hài hòa cho món ăn, điều này thể hiện khá rõ nét ở món bún này. Chả giò thường gồm hai phần nguyên liệu chính là thịt và rau củ. Thịt được băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Rau củ tùy nơi mà sẽ gồm có củ đậu, giá đỗ, cà rốt, hành tây, nấm hương, hành lá,… được bào thành sợi hoặc thái nhỏ. Thịt sẽ được trộn chung với rau củ, cùng miến đã cắt nhỏ, thêm một ít tỏi băm và hạt tiêu cho phần chả giò dậy mùi thơm. Chả giò sau khi gói bằng bánh tráng (bánh đa nem) sẽ đem chiên ngập dầu trong chảo cho đến khi chín vàng đều và tỏa mùi hương quyến rũ. Miếng chả giò ngon hấp dẫn với phần nhân thơm, mềm được bao bọc bởi lớp vỏ bên ngoài dai dai, giòn rụm.

thưởng thức bún chả giò miền Bắc

Bún chả giò không thể thiếu nước chấm chua ngọt, được pha từ nước mắm, chanh, đường theo những tỷ lệ khác nhau tùy khẩu vị. Bát nước chấm ngon không chỉ tròn vị, vừa miệng mà còn bắt mắt với tỏi ớt băm nhuyễn, không bị chìm xuống đáy mà nổi lên trên, kích thích vị giác người ăn. Bún chả giò được dùng với rau sống tươi mát kèm theo dưa góp từ su  hào, cà rốt hoặc đu đủ xanh.

bún chả giò ăn kèm rau sống

Đặc trưng bún chả giò mỗi miền

Nếu nghĩ bún chả giò ở miền Nam hay bún nem rán ở miền Bắc chỉ khác nhau ở cách gọi thì có lẽ bạn đã nhầm. Cùng một món ăn nhưng ở những mảnh đất khác nhau lại có những điểm riêng biệt trong cách chế biến, trình bày và thưởng thức. Điều này đã góp phần tạo nên sự đa dạng, muôn màu muôn vẻ cho ẩm thực Việt Nam. Nếu ở miền Bắc, nem rán thường đặc trưng bởi mùi thơm của nấm hương, củ đậu hoặc giá đỗ, kết hợp cùng trứng gà để đảm bảo độ kết dính thì đến miền Nam, khoai môn lại là thành phần đặc trưng, không thể thiếu cho món bún chả giò. Loại khoai môn được người miền Nam sử dụng là khoai môn cao với độ mềm dẻo nhất định, khiến chả giò miền Nam không có trứng nhưng vẫn không bị khô. Bún chả giò ở miền Nam còn kèm theo một chút lạc rang bùi bùi phía trên cho thực khách thưởng thức.

bún chả giò Sài Gòn

Phần nước chấm cũng được thay đổi cách pha chế theo xu hướng giảm dần vị chua và tăng dần vị ngọt khi đi từ Bắc vào Nam. Đặc biệt, người miền Nam thường sử dụng thêm nước dừa cho nước chấm béo và ngậy hơn.

nước chấm bún chả giò

Một chút cầu kỳ trong cách chế biến cùng sự tinh tế mà dung dị trong hương vị, bún chả giò là sự lựa chọn quen thuộc và là món ăn mà du khách nước ngoài khó có thể bỏ qua khi trải nghiệm ẩm thực Việt Nam.

Bún chả giò – nét đẹp khó phai của ẩm thực Việt Nam
5 (100%) 1 vote

Tags: , , , ,

Bình luận